1998年,与亚历克西斯·阿奎特等合作出演恐怖电影《玉米田的小孩5》;9月,由其参演的动作犯罪剧《丽人保镖第一季》播出。1999年,由其参演的喜剧电影《精灵小猪弟》上映。2001年,在犯罪动作电影《训练日》中饰演阿洛佐的妻子萨拉。
2003年,参演由罗伯特·罗德里格兹执导的动作电影《墨西哥往事》;6月3日,与保罗·沃克合作主演的动作电影《速度与激情2:飙风再起》上映,她在片中饰演美国海关总署派遣到毒枭身边的卧底莫妮卡,凭借该片入围第6届青少年选择奖最佳突破电影女星奖;10月3日,与丹泽尔·华盛顿等联合参演的惊悚电影《限时追捕》上映;12月12日,由其参演的喜剧电影《贴身兄弟》上映。
2005年,与威尔·史密斯合作主演爱情喜剧电影《全民情敌》,在片中饰演在一次因缘巧合下与“全民情敌”希契相遇的小报记者莎拉·迈尔斯,她凭借该片入围第7届青少年选择奖最佳喜剧电影女演员奖;9月12日,由其参演的爱情喜剧电影《相信你的男人》上映;同年,参演由卢克·威尔逊执导的剧情电影《温德尔·贝克的故事》。
2007年,与尼古拉斯·凯奇搭档主演动作冒险电影《灵魂战车》,在片中饰演年轻漂亮的外场记者萝珊·辛普森;10月12日,与杰昆·菲尼克斯、马克·沃尔伯格等联合出演的犯罪惊悚电影《我们拥有夜晚》上映;同年,与塞缪尔·杰克逊、艾德·哈里斯合作主演的犯罪惊悚电影《凶案清理员》上映。
2008年,与梅格·瑞安、安妮特·贝宁等联袂出演爱情喜剧电影《女人们》;12月25日,与加布里埃尔·马赫特、塞缪尔·杰克逊联合主演的奇幻电影《闪灵侠》上映,该片改编自威尔·艾斯纳所著的同名漫画,她在片中饰演丹尼·科特的初恋情人珊德·莎拉夫。2009年,与尼古拉斯·凯奇合作主演由沃纳·赫尔佐格执导的惊悚电影《坏中尉》,在片中饰演特伦斯·麦克唐纳的女友,嗜毒的妓女弗兰基·唐纳菲尔德;同年,参加脱口秀节目《扣扣今夜秀》。
2010年,与萨姆·沃辛顿、凯拉·奈特莉等共同主演的爱情电影《一夜迷情》上映,她在片中饰演麦可所在房地产公司的新职员萝拉;8月6日,与威尔·法瑞尔、马克·沃尔伯格联袂主演的动作电影《二流警探》上映,她在片中饰演性格开朗的销售公司职员希拉,凭借该片入围第13届青少年选择奖最佳喜剧电影女演员奖;12月,担任在摩洛哥举行的马拉喀什电影节评委成员。
2011年,由其参演的动作电影《速度与激情5》上映。2012年,与德尼·拉旺等共同出演的奇幻电影《神圣车行》上映;同年,与马修·莫迪恩、兰顿·莱伯隆联合主演喜剧电影《青春焦虑》。
2013年3月,与瑞恩·高斯林、布莱德利·库珀联袂主演的犯罪电影《松林外》首映,她在片中饰演卢克的前任情人罗米娜;同年,由其出演的剧情电影《清除黑历史》上映。2014年,与马特·史密斯、克里斯蒂娜·亨德里联合主演悬疑电影《迷河》。
2011年,伊娃·门德斯与瑞恩·高斯林在拍摄电影《松林外》时相识并开始约会。2014年9月,42岁的伊娃·门德斯生下一个女儿。2016年9月12日,伊娃·门德斯生下一个女儿。
2010年9月25日,伊娃·门德斯出席了在好莱坞举办的动物保护协会30周年纪念暨人道主义颁奖活动。
伊娃·门德斯狂野有余精致不足,但是她的写真却分外好看,总是充斥着性意味十足的道具,丝袜,钢管,冰淇淋,高跟鞋,夸张浓妆配上那颗三八痣,很有挑逗效果。在一张写真图中,她穿上白色纱裙风韵犹存。在某组照片中,她穿着各种颜色的丝袜,甚至半裸出镜,再次展示了她那诱人的身躯。
伊娃·门德斯是同时拥有迷人外表和良好演技的演员。她不需要袒胸露肉,凭着厚厚的双唇和一颗美人痣就能散发魅力。在电影《海景阳台》的首映礼中,伊娃·门德斯黄色礼服优雅迷人。在脱口秀节目《扣扣今夜秀》中,一袭精致的鹅黄色低胸小礼服将伊娃衬托得明艳照人,精致的盘发和性感的高跟鞋为她增添妩媚的女人味(《)。