2002年,执导了由莱德尔·斯特朗、乔丹·莱德、詹姆斯·德贝罗等共同主演的恐怖电影《尸骨无存》,该片是伊莱·罗斯的电影处女作,他凭借该片获得了第30届土星奖最佳影人作品奖、FilmmakersShowcase奖,以及《帝国》杂志电影奖最佳新人奖提名。
2005年,自编自导了由德里克·理查德森、艾瑟·古德强森领衔主演的恐怖电影《人皮客栈》。2007年4月6日,与罗伯特·罗德里格兹、昆汀·塔伦蒂诺等共同执导的恐怖惊悚片《刑房》上映;6月7日,执导的恐怖电影《人皮客栈2">人皮客栈2》上映,该片由劳伦·日尔曼、罗杰·巴特、希瑟·玛塔拉佐等联袂出演。
2009年,与昆汀·塔伦蒂诺共同执导了由布拉德·皮特、梅拉尼·罗兰、克里斯托弗·瓦尔兹联合出演的战争电影《无耻混蛋》,该片获得了第82届奥斯卡金像奖最佳影片提名、第67届美国电影电视金球奖电影类-剧情类最佳影片提名。
2010年8月27日,担任制片人的惊悚恐怖电影《最后一次驱魔》上映。2011年10月16日,伊莱·罗斯在纪录片《科曼的世界》中出镜。2012年11月2日,参与编剧、制片及演出的动作电影《铁拳》上映。
2013年4月19日,执导的恐怖剧《铁杉树丛第一季》首播,该片由法米克·詹森、比尔·斯卡斯加德、兰登·莱伯隆等联袂出演;5月10日,参与编剧及制片的惊悚电影《劫后余生》上映;9月8日,执导并参与编剧、制片的恐怖电影《绿色地狱》在多伦多电影节上映。
2014年9月19日,担任制片人的悬疑电影《陌生人》上映;11月13日,担任制片人的惊悚恐怖电影《小丑》上映。2015年,执导了由基努·里维斯、洛伦扎·伊佐、安娜·德·阿玛斯共同出演的惊悚电影《敲敲门》。
2016年2月12日,担任监制的恐怖电影《新尸骨无存》上映。2017年5月25日,担任制片人的动作喜剧片《海滩救护队》上映。
2018年3月1日,执导的犯罪动作片《虎胆追凶》上映,该片由布鲁斯·威利斯领衔主演;9月20日,拍摄的奇幻冒险电影《滴答屋》上映,该片由杰克·布莱克、凯特·布兰切特、欧文·瓦卡罗联合主演。
2014年11月8日,伊莱·罗斯与智利女演员洛伦扎·伊佐结婚。
伊莱·罗斯一向擅长拍摄血腥感十足的恐怖片,面对一派靡烂气息的B级恐怖片世界,他在《尸骨无存》中没有选择用阴暗的色调来烘托恐怖气氛。相反,整部影片的基调是金黄色的、灿烂的,很爽快干净的画面。在这种情况下还能让人心跳加速,不能不说伊莱·罗斯有点功力。紧凑而不失活泼的剧情,加上他熟练地调度,使得影片难得地没有做作的感觉。
伊莱·罗斯作为制片人,帮助培养了一批年轻的电影人,帮助他们利用正确的资金支持和创作自由来实现理想的效果。当他回到导演位置上时,他也在不断革新和发展那些已经成为其作品同义词的元素,包括伤人的社会意识,深刻的幽默,欺骗性的不必要杀戮和结尾犀利的妙语警句。