2011年,参加湖南卫视选秀娱乐节目《快乐女声》,最终获得全国总决赛第八名;随后,与武艺合作主演微电影《在一起》;9月23日,推出首支个人单曲《Mr.恋人》,收录于《babysister》合辑中;同年11月,其主演的微电影《在一起》获得“新媒体节首届微视频大赛”十佳作品奖;12月18日,获得“中国时尚盛典”年度最具人气偶像艺人奖。
2012年2月6日,加盟湖南卫视元宵喜乐会,与吴克群合唱歌曲《男佣》;随后,推出与武艺共同演绎的歌曲《星光麦咭》以及《天天情人节》;4月,参与录制山东卫视公益挑战类节目《纵横四海》;6月,与张智霖领衔主演的爱情电影《大叔我爱你》开机,在影片中饰演女主角沈绮,这是她的首部电影作品;8月14日,为电视剧《童话二分之一》献唱的片尾曲《快乐不再快乐》正式上线;12月26日,推出与张智霖合唱的歌曲《爱我不爱我》,该歌曲为电影《大叔我爱你》的主题曲。
2013年5月,报名参加好莱坞电影《变形金刚4》中国演员招募活动;随后,与姜潮合作主演爱情微电影《成都一夜》,该微电影在2013年北京国际电影节短片竞赛单元获得“最佳创作奖”;同年6月,助阵加盟CCTV音乐频道音乐互动节目《音为有你》,献唱《祝君好》等歌曲;6月28日,为电影《小时代:青木时代》献唱的插曲《雨》正式上线;8月20日,与何炅、彭宇等联决主演的网络喜剧《快乐ELIFE》开机,在剧中饰演女主角吴雨。
2014年,与秦岚、欧豪等联决主演青春校园励志剧《唱·战记》,在剧中饰演外表强势实则内心脆弱孤独的女二号姚雪琪;同年5月,参加湖南卫视音乐剧节目《星剧社》,与胡夏合作出演音乐剧《稳稳的幸福》;7月,与孙坚、毛晓彤等联袂出演青春励志爱情电影《我是奋青》,在影片中饰演杂志社编辑小五;9月26日,其参与拍摄的公益微电影《天使》正式上线;10月,与俞灏明、潘时七等领衔主演的都市情感剧《把爱带回家》开播,付梦妮在剧中饰演夏星尘的女友金元美,与于朦胧饰演一对情侣;12月25日,推出与徐良合唱的歌曲《苏三起解》。
2015年1月,与柳明明合作主演爱情微电影《幸福指数》,在影片中饰演女主角小可,同时推出个人单曲《幸福的条件》作为该微电影的片尾曲;同年12月,与蒲巴甲、昆凌等联袂出演的爱情电影《梦幻佳期》正式上映。
2016年5月,其参演的都市情感剧《再见,老婆大人》首播;6月15日,与臧金生等联决主演悬疑电影《游戏规则2017》,这是她首次在影视作品中尝试古装扮相;同年9月,参与录制海峡卫视美食类节目《味解之谜》;随后,领衔主演马鲁剑执导的反腐题材剧《乱世危情》,在剧中饰演女一号“小乖乖”。
2017年3月30日,与王浩、张珊珊等联决主演的网络电影《灵界警探》正式上线;4月13日,推出下部《灵界警探2》;11月30日,与梅洋等联袂主演的漫改电影《鱼腥少女》开机,在片中饰演女主角小艺。2018年,参演古装武侠剧《听雪楼》,在剧中饰演名门闺秀谢冰玉,这是她首次出演武侠剧。2019年,参演东方神话仙侠剧《琉璃美人煞》。
付梦妮出生在演艺家庭,她的父亲是交响乐队里吹圆号的,而她的母亲则是贵州省艺术团舞蹈队的队长。付梦妮两岁时父母就离婚了,她有时跟着父亲或母亲生活,有时又跟着外公一起生活。
2016年7月24日,付梦妮参与“爱心一碗饭”公益活动,在相关平台直播做菜,而后将此次直播过程中所得收益全部捐献于贫困山区的孩子。
特区时尚颁奖典礼
中国时尚盛典
2011中国新媒体盛典暨第四届新媒体节
2011黔沿榜之音乐榜单
她长着一张天生做明星的脸。她是一个演技精湛的演员,拥有较高的表演觉悟。
付梦妮有着扎实的唱功和舞蹈功底。她虽然擅长劲歌热舞,但演绎起抒情歌曲时也是游刃有余。付梦妮的声线带有一种超脱的纯净感,让人听后如沐春风。
付梦妮有着精致的娃娃脸、娇小的身材、甜美的声音,再加上唱歌跳舞演戏多栖通吃,她算得上是“多栖宅男杀手”。