《碳水化合物的真相》影迷点评

三个月前开始减肥计划，改变饮食习惯，用粗粮代替精细粮，每餐主食少，蔬菜水果多，加上每天低碳出行，已经成功瘦了20斤，所以这部纪录片还是有科普意义和价值，健康真的就是从嘴和腿改变。

碳水化合物的真相 白色碳水是糖 米黄色碳水化物是淀粉类食物 绿色的碳水是纤维 草莓虽然甜 碳水化合物含量少 相当于四颗方糖 米饭相当于20碗方糖 面包冷藏后再烘烤 能量会降低 土豆 意大利面煮熟后冷却可以将精制淀粉转化成抗性淀粉 吃的时候重新加热 可进一步增加抗性淀粉的含量 用绿色食物代替土豆薯条 南瓜碳水是土豆的一半 比如蛋糕含有白色和米色碳水 大量精致碳水和淀粉 进食后 血糖上升 虽然苹果的热量和两块蛋糕一样 苹果中的纤维形成天然糖会被缓慢吸收 增加了饱腹感 也获得了糖且这些糖分不会被转化成脂肪 选择聪明的碳水和优质的脂肪 影响到下一代 不是他们以后吃什么而生我们现在吃什么 改变摄入碳水质量 提高生育能力 下一辈也能受益

还是老生常谈的问题 1.应选择全谷类取代部分精细碳水 2.含着运动饮料而非喝下，有利于提高健身效率 3.冷藏与抗性淀粉 4.戒糖并增加蔬果纤维摄入对预防疾病、改善病情有益 5.烹饪中用上巧思、用更佳的食物替代，使戒糖不再痛苦

老生常谈啦，不过有两个点满神奇的，一个是冰藏后的黄色碳水可以被转换，一个是运动饮料漱口欺骗大脑的部分。但一味苛求碳水就和片中反对一味苛求卡路里一样，那个医生说的蛮对的，减碳水也分个体，每个人的身体技能不同

知识点总结：1.并非只有我们传统认知米色碳水化合物是碳水，糖是白碳水，而青菜是绿碳水。2.面包类米色碳水放到冰箱里冷藏之后再加热可以降低碳水被人体吸收的比例，原理是一部分碳水被肠道里的细菌吃掉了。3.运动时用运动饮料漱口可以提升运动效率，但是喝下去就可能白运动了？毕竟运动饮料也有几百卡。4.通过改变饮食结构可以有效控制二型糖尿病进程。BBC真的拍了很多这种小样本实验科普片，因为实验样本真的太少了，提出的理论真的不知道该不该信，不过有一点应该是没有异议的，现代人真的摄入了太多主食，并且吃出了一堆病，饮食结构确实是出了问题。

吃：冷寿司、凉面、炒冷饭、速冻饺子……能减肥。原理：淀粉加热糊化之后，经快速冷冻，就从好消化的淀粉碳水，变成不易被胃肠道吸收的“抗性淀粉”，总之，给你吃冷饭的人才真关心你的体重。 另外，运动饮料拿来漱口更激发活力且低热，因为边跑边吐更健美，以后痰盂将会成为跑步机的标配。